Aspartamas CAS numeris: 22839-47-0 Molekulinė formulė: C14H18N2O5
Aspartamas
aspartamas
Asp-Phe metilo esteris
Lygus
H-Asp-Phe-Ome
L-aspartil-L-fenilalanino metilo esteris
L-Asp-Phe metilo esteris
NL-alfa-aspartil-L-fenilalanino 1-metilo esteris
NL-alfa-aspartil-L-fenilalanino metilo esteris
Nutrasweet
(S)-3-amino-N-((S)-1-metoksikarbonil-2-feniletil)-sukcinamo rūgštis
1-metil-L-alfa-aspartil-L-fenilalaninas
3-amino-N-(alfa-karboksifenetil)sukcinamido metilesteris
3-amino-N-(alfa-karboksifenetilo) sukcinamido rūgšties metilesteris, stereoizoma
3-amino-N-(alfa-metoksikarbonilfenetil) gintaro rūgštis
Aspartilfenilalanino metilesteris
Canderel
Dipeptidų saldiklis
L-fenilalaninas, NL-.alfa-aspartil-,1-metilesteris
| Lydymosi temperatūra | 242-248 °C |
| Tankis | 1,2051 (apytikslis įvertinimas) |
| laikymo temp | Inertinė atmosfera, kambario temperatūra 2-8°C |
| tirpumas | Mažai tirpus arba mažai tirpus vandenyje ir etanolyje (96 proc.), praktiškai netirpus heksane ir metileno chloride. |
| optinis aktyvumas | N/A |
| Išvaizda | Baltos spalvos milteliai |
| Grynumas | ≥ 98 % |
Aspartamas yra populiariausias dirbtinis saldiklis JAV.Jis parduodamas kaip saldikliai, pvz., NutraSweet ir Equal, bet taip pat yra įtraukta į tūkstančius maisto produktų.
Aspartamas yra didelio intensyvumo saldiklis, kuris yra dipeptidas, suteikiantis 4 cal/g.jis sintetinamas fenilalanino metilo esterį sujungiant su asparto rūgštimi ir susidaro junginys nl-alfa-aspartil-l-fenilalanino-1-metilo esteris.ji yra maždaug 200 kartų saldesnė už sacharozę, o skonis panašus į cukrų.Jis yra palyginti saldesnis, kai naudojamas mažais kiekiais ir kambario temperatūroje.jo mažiausias tirpumas yra pH 5,2, jo izoelektrinis taškas.jo didžiausias tirpumas yra 2,2 pH.jo tirpumas vandenyje 25°C yra 1%.tirpumas didėja didėjant temperatūrai.aspartamas turi tam tikrą nestabilumą skystose sistemose, todėl sumažėja saldumas.jis skyla į aspartilfenilalaniną arba diketropiperaziną (dkp) ir nė viena iš šių formų nėra saldi.aspartamo stabilumas priklauso nuo laiko, temperatūros, pH ir vandens aktyvumo.didžiausias stabilumas yra maždaug pH 4,3.jis paprastai nenaudojamas kepiniams, nes suyra esant aukštai kepimo temperatūrai.jame yra fenilalanino, kuris riboja jo vartojimą žmonėms, kenčiantiems nuo fenilketonurija, nesugebėjimo metabolizuoti fenilalanino.Naudojami šalti pusryčių dribsniai, desertai, užpilų mišiniai, kramtomoji guma, gėrimai ir šaldyti desertai.naudojimo lygis svyruoja nuo 0,01 iki 0,02%.
